Street Fighter V menjalankan permainan pertarungan 2D seperti pendahulunya, di mana dua pejuang menggunakan pelbagai serangan dan kebolehan istimewa untuk menumbangkan lawan mereka. Permainan ini menampilkan tolok EX yang diperkenalkan dalam Street Fighter III, yang dibina semasa pemain mendarat serangan dan boleh digunakan sama ada untuk menggerakkan gerakan khas atau melakukan gabungan super yang dikenali sebagai Seni Kritikal, walaupun Serangan Fokus daripada permainan sebelumnya telah dialih keluar. Baru kepada permainan ini ialah "V-Gauge", yang dibina semasa pemain menerima serangan dan menambah empat teknik baharu: V-Skills, V-Reversals, V-Triggers dan V-Shifts. V-Skills ialah serangan khas yang unik untuk setiap pejuang; contohnya, Ryu boleh menangkis serangan manakala M. Bison boleh memantulkan peluru, sebahagian daripadanya membina V-Tolok apabila berjaya dilakukan. Pembalikan V membolehkan pemain menggunakan bahagian Tolok V untuk melakukan gerakan balas semasa diserang. Begitu juga, V-Shifts menggunakan satu bahagian V-Tolok untuk mengelak dan berpotensi menentang serangan masuk. Akhir sekali, V-Triggers menggunakan keseluruhan V-Gauge untuk membolehkan pemain melakukan kebolehan unik, seperti rangsangan kerosakan sementara untuk bola tenaga Ryu atau menambah pukulan pada serangan Chun-Li . Selain itu, Stun Meter, yang telah wujud sejak Street Fighter III, boleh dilihat di bawah bar kesihatan dalam permainan ini. Stun Meter bertambah apabila menerima serangan berturut-turut dan akan menyebabkan pemain menjadi terpegun jika diisi; dengan itu, ia menggalakkan pemain bermain secara ofensif apabila Meter lawan hampir penuh. Permainan ini juga menampilkan arena interaktif, mempamerkan animasi istimewa apabila pemain ditewaskan di pinggir arena. [3] [4]